Промышленное кондитерское оборудование и миксеры Gorreri

Итальянские кондитерские комплексы Gorreri: планетарные миксеры Planetmixer, непрерывные турбо-аэраторы Vertimix, ультразвуковая резка CutterSonic, дозаторы DVG и роботизированные станции WRobot. Подбор компонентов по шильдику.

Планетарные миксеры Gorreri серии PLANETMIXER

Промышленные планетарные миксеры Gorreri PLANETMIXER выпускаются с рабочим объемом дежи от 120 до 800 литров. Герметичная конструкция с возможностью замеса под избыточным давлением обеспечивает однородную аэрацию теста, сливочных кремов, безе и зефирных масс.

Шесть типоразмеров дежи вместимостью 120, 200, 300, 400, 600 и 800 литров
Герметичная рабочая емкость с поддержанием избыточного давления до четырех бар
Автоматическая разгрузка кулачковыми насосами и контур безразборной мойки CIP
Сменные венчики, лопатки и спирали для деликатных и плотных кондитерских масс

Непрерывные турбомиксеры Gorreri с технологией VERTIMIX

Непрерывные турбо-эмульгаторы Gorreri серий GTM и GMG оснащаются запатентованной вертикальной головкой VERTIMIX. Уникальная геометрия ротора и статора обеспечивает мгновенное насыщение массы микропузырьками с регулируемой плотностью при поточном кондитерском производстве.

Запатентованная вертикальная головка VERTIMIX исключает застойные зоны в потоке
Точное дозирование стерильного воздуха или пищевого азота в камеру смешивания
Электронная регулировка скорости вращения ротора и плотности взбиваемой массы
Встроенная рубашка охлаждения статора для термостатирования белковых кремов

Ультразвуковые комплексы резки Gorreri CutterSonic

Промышленные ультразвуковые комплексы Gorreri CutterSonic предназначены для чистой нарезки тортов, бисквитных рулетов и пластов. Колебания титанового ножа на ультразвуковой частоте исключают налипание крема, деформацию слоев и образование крошки при продольном и поперечном резе.

Титановые генераторы, волноводы-бустеры и ножи-сонотроды частотой 20, 30 и 35 кГц
Продольная и поперечная нарезка свежих, липких и замороженных пластов изделий
Минимальное усилие резания без сминания нежных бисквитных слоев и начинки
Модели GCS300 Multicut с поворотным столом и программируемыми схемами реза

Автоматические линии производства бисквитных пластов

Комплексные автоматические линии Gorreri охватывают полный цикл выпуска бисквитного полуфабриката, рулетов и многослойных тортов. Линии объединяют аэрацию теста, щелевое дозирование на ленту печи, охлаждение, пропитку сиропом, нанесение крема и автоматическое сворачивание.

Непрерывное щелевое формование бисквитной ленты постоянной ширины и высоты
Синхронизированные станции пропитки сиропом и нанесения кремовых прослоек
Автоматические механизмы продольного сворачивания рулетов без надрывов коржа
Интеграция с ультразвуковыми гильотинами для порционной нарезки в потоке

Линии формования и дозирования маффинов и кексов

Автоматические и полуавтоматические линии Gorreri серии LPG предназначены для дозирования сдобного теста, маффинов, кексов и капкейков в формы или бумажные капсулы. Поршневые дозаторы DVG гарантируют исключительную точность дозы без каплепадения и сдвига капсул.

Пневматические и сервоприводные объемные поршневые дозаторы Gorreri серии DVG
Автоматическая укладка бумажных стаканчиков и формочек в ячейки противней
Узлы вертикального и горизонтального шприцевания джемов и термостабильных кремов
Быстрая переналадка дозирующей гребенки под различные форматы противней

Роботизированные станции декорирования и печати WRobot

Роботизированные комплексы Gorreri WRobot и струйные пищевые принтеры F.A.S.T. Printer автоматизируют художественное оформление тортов, пирожных и печенья. Манипулятор с высокой точностью наносит сложные узоры, надписи и рисунки шоколадом, глазурью или кремом.

Многоосевые промышленные манипуляторы с прецизионными дозирующими соплами глазури
Программирование рисунков и надписей через сенсорную панель или векторный файл
Пищевые принтеры F.A.S.T. Printer для полноцветной фотопечати на кондитерских изделиях
Интеграция в существующие упаковочные и конвейерные линии предприятий

Регламент санитарной мойки и безразборной дезинфекции CIP миксеров Gorreri

Регулярная безразборная циркуляционная мойка CIP емкостей и рабочих органов миксеров Gorreri исключает бактериальное загрязнение кондитерских масс. Программа санитарной обработки включает предварительное ополаскивание водой, щелочную рециркуляцию моющего раствора, промывку и кислотную нейтрализацию.

Встроенные ротационные моющие головки обеспечивают сплошное орошение стенок дежи и лопаток без теневых зон. Кулачковые насосы принудительно откачивают промывную воду из нижней точки емкости, предотвращая образование осадка.

Завершающий этап предусматривает сушку горячим фильтрованным воздухом и визуальную инспекцию герметизирующих уплотнений крышки дежи перед запуском следующего цикла технологической смены.

Контроль давления и регулировка насыщения газом в турбомиксерах VERTIMIX

Точная регулировка непрерывного насыщения теста и кремов в аэраторах Gorreri серий GTM и GMG определяет объемный вес готового изделия. Оператор задает в рецептуре избыточное давление в рабочей камере головки VERTIMIX и расход стерильного воздуха или азота через прецизионный ротаметр.

Встроенный датчик непрерывно отслеживает плотность массы на выходе из статора и передает сигнал на преобразователь привода. Водяная рубашка охлаждения статора поддерживает стабильную температуру около шестнадцати градусов, предотвращая таяние жиров в кремовых эмульсиях.

Механические торцевые уплотнения вала с промывкой барьерной жидкостью надежно удерживают рабочее давление до шести бар при поточном взбивании.

Настройка частоты и юстировка титановых лезвий-сонотродов CutterSonic

Эксплуатация ультразвуковых комплексов резки Gorreri CutterSonic требует периодической калибровки резонансной частоты электронного генератора.

При замене или профилактической очистке титановых ножей-сонотродов резьбовое соединение с волноводом-бустером затягивается динамометрическим ключом с нормированным моментом. Недостаточный контакт в стыке приводит к нагреву узла, падению амплитуды микроколебаний и сколу бисквитного коржа.

После сборки сервисный инженер запускает автоматический тест сканирования импеданса в диапазоне от двадцати до тридцати пяти килогерц, подтверждая стабильную работу генератора в режиме полной механической нагрузки при порционном раскрое тортов и рулетов.

Калибровка зазора щелевого дозатора и натяжения ленты бисквитных линий

Равномерность толщины бисквитного пласта по всей ширине туннельной печи обеспечивается микрометрической юстировкой распределительной щели дозатора Gorreri.

Контрольный замер высоты слоя жидкого теста выполняется щупом в семи контрольных точках на движущейся стальной ленте перед входной зоной выпечки. Пневматическая система слежения непрерывно компенсирует боковое смещение пода печи с помощью корректирующих роликов.

Скребковые узлы очистки и нанесения антипригарной смазочной эмульсии осматриваются на предмет равномерности прижима лезвия. Замена изношенных бронзовых направляющих втулок и цепей привода гарантирует синхронное перемещение бисквита без растяжений и надрывов.

Техническое обслуживание и замена уплотнений поршневых дозаторов DVG

Высокая точность порционного осаживания теста для маффинов и кексов в линиях Gorreri LPG поддерживается регулярным сервисом объемных дозаторов DVG.

При плановой ревизии демонтируются пневмоцилиндры, распределительные поворотные золотники и рабочие поршни с пищевыми манжетами из фторопласта и эластомера EPDM. Внутренние зеркала цилиндров проверяются на отсутствие продольных рисок от абразивных включений сырья.

При сборке подвижные элементы смазываются тонким слоем силиконовой пасты с пищевым допуском NSF H1 для продления ресурса сальников. Запорные сопла обратного клапана регулируются на мгновенную отсечку капли при завершении хода поршня, исключая подтеки на капсулы.

Программирование траектории и уход за соплами манипуляторов WRobot

Нанесение декоративных надписей и сложных орнаментов шоколадной глазурью на роботизированных станциях Gorreri WRobot требует точной юстировки инструмента. В начале производственной смены оператор выполняет калибровку нулевой точки рабочего органа манипулятора по оптическому датчику высоты изделия.

Нагревательный контур микродозирующего сопла поддерживает температуру темперированного шоколада с точностью до половины градуса для сохранения текучести струи.

Ежесменная промывка подающих капилляров деминерализованной водой с последующей продувкой азотом предотвращает кристаллизацию жиров и засорение микроотверстий форсунки при технологических паузах конвейерной линии.

Gorreri и названия моделей — товарные знаки их правообладателей. Они указаны только для обозначения оборудования, для которого мы подбираем запчасти. Компания SpareX не является официальным дилером, дистрибьютором или представителем Gorreri и не связана с правообладателем. Происхождение, документы и гарантия указываются по каждой позиции в коммерческом предложении.